กระชาย (Boesenbergia rotunda) หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ขิงจีน” เป็นพืชสมุนไพรที่มีการใช้อย่างแพร่หลายในอาหารไทยและเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาหลากหลาย